料理名：ミアンカム
タイ語(読み)：เมี่ยงคํา(Mian Kham)
日本語：ハーブの一口前菜
英語：Thai Leaf Wrap Appetizer
ミアンカムとは？
カーやレモングラス、ナッツなどの具を甘辛いタレ(ナンプラーワーン)と共にバイチャプルーという葉に包んで食べる、一口サイズの前菜です。日本語ではハイゴショウと言いますが、あまり馴染みのない食材だと思います。
レストランでは写真のようにきれいに盛り付けられており、日本の手巻き寿司のように自分で好きな具材を選んで包み食べますが、屋台やスーパーではすでに葉に食材を包んでいる状態でも売られています。
ミアンカムの材料
<ミアンカムの材料>
＜材料A＞ミアンカムのタレ(น้ำปลาหวาน│ナンプラーワーン)
パームシュガー(น้ำตาลปี๊บ│ナムターンピープ) 300g
└代用：砂糖・黒糖
ナンプラー(น้ำปลา│ナンプラー) 大さじ3杯
水(น้ำ│ナム)300g
シュリンプペースト(กะปิ│カピ)大さじ1杯
カー(南姜)(ข่า│カー)大さじ2杯
└代用：生姜
＜材料B＞具材
赤エシャロット(หอมแดง│ホームデーン) 30g
└代用：赤玉ねぎ
唐辛子(พริกขี้หนู│プリッキーヌー) 3～4本
└代用：鷹の爪(水でふやかす)
ライム(มะนาว│マナオ) 30g
煎りココナッツロング(มะพร้าวคั่ว│マプラオクア)30g
干しエビ(กุ้งแห้ง│クンヘーン)30g
煎りピーナッツ(ถั่วคั่ว│トゥアクア)30g
ハイゴショウの葉(ใบชะพลู│バイチャプルー)20枚
└代用：レタス・大葉
ミアンカムの作り方
①ミアンカムのタレを作る。
カーはクロックや臼で潰すかおろし金ですりおろしておきます。
(※本場タイではクロックと呼ばれる臼を使います。)
材料Aに記載の材料を全て鍋にいれ、10-15分ほど、少しとろみが付くまで煮込み、器に移し粗熱を取ります。
②具材を切る。
材料Bをそれぞれスプーンで掬いやすいサイズにカットします。
ココナッツロングとピーナッツは煎り、粗熱をとります。
具材ごとにちいさな器に盛り付けます。
バイチャプルーは水でさっと洗い、水気を切ります。
③盛り付ける。
タレと具材、バイチャプルーをバランスよく盛り付ければ完成です。
見た目も色鮮やかでパーティーメニューにぴったりです。
前菜としてピッタリのミアンカム。
バイチャプルーの葉がかなり個性的な風味なのでレタスなどで代用すると少し物足りなさはありますが、手軽に作れるのでおすすめです。
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