タイ料理を本格的に作ろうとしたとき、最初にぶつかる壁が「食材が手に入らない」という問題。ホーリーバジル（ガパオ）、こぶみかんの葉（バイマックルー）、ガランガル（カー）など、タイ料理には独特の食材が多く使われています。 近...

辛味・酸味・甘味・塩味・旨味が複雑に絡み合うタイ料理。 タイの醤油といえば、ナンプラーを思い浮かべる方はとても多いと思いますが、タイ料理で使用する醤油は実は種類が豊富なのです。 魚を原料としたナンプラーや大豆を原料とした...